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        吃油这件小事 其实不简单

        日期:2015年9月11日 16:00
        专家表示,不同人群应该吃不同的油;不同的烹饪方式应选不同的油。食用油是老百姓日常烹饪的常用调料,近几年食用油的安全与健康问题也一直是老百姓关心的热点。如何科学地选择食用油、科学地吃食用油?中国农业大学食品科学博士范志红提醒大家,人体每天所需必发bf88官网>>>只有25~30克,长期过量摄入必发bf88官网>>>将会引起肥胖,增加患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险。 一、如何科学吃油?   一天25~30克。很多食物都含必发bf88官网>>>,必发bf88官网>>>是人体六大元素之一,是人体生长发育和维持生命活动不可或缺的物质,其主要功能是提供人体所需的能量,溶解脂溶性维生素ADEK。更重要的是,它提供人体必需脂肪酸。    在日常生活中,我们摄入食用油主要是为了烹制食物。食用油在烹饪中起到了传导热能的作用,能够改善菜肴的口感。因此,不摄入食用油也不会对健康产生太大的影响。相反,很多人容易过度摄入必发bf88官网>>>,这给健康带来了隐患。   因为人体每天所需的必发bf88官网>>>只有25~30克的标准,范志红提醒,除了烹饪佳肴,其实我们平常所吃的蛋糕、面包、饼干等食物中也有非常丰富的必发bf88官网>>>,一不留神,人体必发bf88官网>>>摄入量就可能超标。 二、如何科学选油?   市场上的食用植物油大致可以分为三类。第一类是大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等,这一类食用油的亚油酸含量较高,亚油酸也是人体必需的脂肪酸之一。第二类是橄榄油、菜籽油、高油酸,可以降低血脂。第三类是紫苏油和亚麻油,对降低血脂很有帮助。除了植物油之外,还有如牛油、猪油等动物油。   范志红提醒,不同的人群应该选择不同类型的食用油。如心血管病高危人群应该选择菜籽油或者橄榄油。在炒菜过程中过多添加大豆油、玉米油或者葵花籽油,由于其中亚油酸比例过大,很有可能增大冠心病死亡的风险。对于低血压、身体较瘦弱的人群,可以在烹饪食品时将各类动物油与大豆油、花生油等富含多不饱和脂肪酸的品种混合使用。 三、如何科学用油?   范志红表示,健康烹饪的第一要点就是尽量少吃油,“控油温、少用油、少油炸”。尽可能地选择少油的烹饪方式,如蒸、煮、焖、拌、快炒,用煎的方式也可以减少食用油的用量。炒菜时,油温控制在50%~60%熟,油刚冒一点烟就可以了。其实,根据不同的烹饪方式,选择用不同的油会更健康。花生油、菜籽油、精炼橄榄油、调和油等品种比较适合日常炒菜。凉拌菜肴可以选用橄榄油、菜籽油等品种,可以充分发挥其心脏保健的作用。棕榈油、黄油、牛油、猪油等品种较为耐热,更适合用于爆炒和煎炸。
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